Kaip valgyti Saltiną?

Saltison (salzesson) yra mėsos patiekalas,plinta Lenkijos, Baltarusijos, Ukrainos ir Rusijos virtuvėse. Pati pati patiekalas ir jo pavadinimas yra pasiskolinti iš itališkos virtuvės. Saltisons klasikinis receptas susideda iš subproduktų (kepenų, širdies, inkstų, plaučių, riebalų, diafragma) ar galvos. Sezonas su prieskoniais - česnakais ir pipirais (taip pat galite pridėti savo skonį) ir apvynioti skrandį ar žarnas. Po to jis yra kepamas arba virtas, tada spaudžiamas, atvėsinamas ir naudojamas šaltai. Šiame straipsnyje mes atidžiau pažvelgsime, kaip padaryti klasikinį namų sūrį kiaulienos namus.

Salisonas iš kiaulės galvos

Salticono paruošimas iš kiaulės galvos nėratruks ilgai, skirtingai nuo mėsos paruošimo. Jei nenorite vartoti mėsos iš galvos pagal receptą, galite paruošti šį valgomųjų gėrybių patiekalą - jis bus greitesnis ir lengvesnis.

Sudedamosios dalys

• Viena kiaulės galva;
• 2 dideli svogūnai;
• 2 morkos;
• 10 žirnių juodųjų pipirų;
• 4 gvazdikėliai česnako;
• 1 šaukštą druskos;
• 1 šaukštelis cukraus.

Paruošimas

1. Nulupkite morkas ir svogūnus. Išspauskite česnaką.
2. Kiaulienos galvos gydymas: išvalykite visą odą peiliu, nuimkite kiškį ir, jei yra, tada nudegsta. Iškirpkite galą, išimkite akis, smegenis ir gerai išskalaukite.
3. Norėdami paruošti mėsą procesui, mirkykite kairę galvą šaltame vandenyje keletą valandų.
4. Po dviejų valandų išpilkite vandenį ir dar kartą užpildykite indą su galva, maždaug du trečdalius, virinama.
5. Nuimkite iš viršaus susidarusią putą. Įmaišykite morkas, svogūnus, cukrų, druską, pipirus, kad mėsa taptų kvapniausia, ir virkite vidutine karščiu 7 valandas.
6. Galva bus paruošta, kai mėsa bus lengvabūti atskirta nuo kaulų. Paimkite ir atskirkite mėsą nuo kaulų, tada supjaustykite mažais gabalėliais maždaug 2-3 cm, galite išmesti kaulus - jie nebebus naudingi.
7. Išspauskite česnaką ir sumaišykite su mėsa.
8. Užpilkite mėsą marlės (pageidautina ją sulankstyti du kartus) ir spauskite žemyn. Išvalykite šaldytuve, kol jis užmerks.

Malonu apeiti!

Daugiau receptų rasite skyriuje "Maistas ir gėrimai".