Kodėl obuolys tampa tamsus?

Kaip vaikas, mes visi klausėme vyresniuosius, kodėlobuolys tamsėja, kai jį įkandote arba iškirskite. Paprastai suaugusieji atsakė į tai, kad obuolys turi geležį, kuris, oksiduojant oru, todėl pakeičia spalvą.

Tiesą sakant, viskas nėra visiškai teisinga. Mes išsiaiškinsime, kodėl tai vyksta.

Uogos tamsumo priežastis

Abejoje yra geležies, tačiau jos yra labai mažai, ypač siekiant padidinti jo lygį kūne. Naudokite šį vaisių, skaitykite apie tai straipsnyje Kas yra naudingi obuoliai.

Kodėl tada obuolys tamsėja prie pjūvio?

Paslaptis yra tai, kad daug uogų ir vaisiųantioksidantai, tarp kurių yra polifenolių. Taip pat obuoliuose yra polifenoloksidazės - fermentai, kurie oksiduoja polifenolius. Dėl šios oksidacijos susidaro dar vienas komponentas: chinonai.

Deguoniui reikia oksidacijos deguonies. Todėl, jei jūs įkandate obuolį, polifenoliai ir polifenolio oksidazė pradeda sąveikauti, sudarant chinonus. Jie yra bespalvis, bet jie dalyvauja melaninų sintezėje, dėl kurių tamsi mirusiųjų ląstelių spalva.

Taigi ant minkštimo susidaro tamsus plutos. Patys chinonai yra toksiški grybams ir mikroorganizmams, tai yra, jie apsaugo obuolį nuo jų ir pluta "išgydo" žalą, kaip žaizda, užkertant kelią jo įsiskverbimui į minkštimą.

Jei jus domina, galite perskaityti straipsnius: