Kas yra sūris?

Pieno produktai sudaro didelę mūsų dalįdieta Mes vartojame pieną, varškę, grietinę ir sūrį. Sūris yra labai populiarus produktas visame pasaulyje. Yra daug įvairių rūšių sūrių: kieta, pusiau kieta, jauni, minkšti, marinuoti ir tt Ir kas yra sūris? Koks skirtumas tarp sūrių tipų? Apie tai kalbėsime vėliau.

Kaip gaminti sūrius?

Sūris yra maisto produktas, pagamintas išpieno, kurio sudėtyje yra pieno rūgšties bakterijų, fermentų ir organinių rūgščių. Paruošti sūrio gamybai naudokite riebalų nugriebtą pieną, pieno išrūgų, grietinėlę, pasukes. Be to, sūrio skonis priklauso nuo pieno, kuriame naudojamas gyvūnas. Tradiciškai sūrio bazė yra karvės pienas, taip pat naudojamos avys, ožkos, rečiau - kupranugaris, o kartais ir jakų, elnių ar buivolių pienas.

Apdoroti sūriai gaminami iš pieno produktų ir kitų žaliavų tirpdančių specialių druskos tirpiklių pagalba.

Reikia nepamiršti, kad yra ir tokių produktų,kurie yra sąlygiškai vadinami sūriu ir yra labai toli susiję su jais. Pavyzdžiui, japonų tofu, kuris tapo ne taip seniai populiarus, apskritai nėra sūris, bet pupelių varškė. Šis produktas įgijo populiarumą dėl augančio susidomėjimo Azijos virtuve ir apskritai kultūra.

Jei jus domina tai, ko sudaro sūris, perskaitykite mūsų straipsnį "Sūrio sudėtis".

Sūrių rūšys

• Jauni sūriai. Šie sūriai brandina trumpą laiką ir turi labai aukštą drėgmę - virš 73 proc. Tokie sūriai turi trumpą tinkamumo laiką. Garsiausi atstovai: brynza, mascarpone, grietinėlė, naminiai sūriai.
• Kieti sūriai. Jie turi mažą drėgmės kiekį - apie 56 procentus. Turi tvirtą struktūrą. Šie sūriai bręsta ilgą laiką - nuo 3 mėnesių iki 3 metų. Jie turi turtingą, ryškų skonį. Šis tipas apima, pavyzdžiui, garsų šveicarišką "Emmental" sūrį su didelėmis skylėmis, olandų sūriu su mažomis akimis, ovalo formos ir šiek tiek rūgšto skonio.
• Marinuoti sūriai. Jie išsiskiria tuo, kad jie brandinami ir laikomi sūryme, turi minkštą struktūrą. Gerai žinomas šios rūšies atstovas yra Fetos sūris, kurį namų šeimininkės taip mėgsta įtraukti į graikų salotas.
• Minkšti sūriai. Turite minkštą kreminės konsistencijos. Jie yra paruošiami be papildomo gydymo. Garsūs sūriai: Mozzarella, Munster, Dorogobuzhsky.
• Rūkyti ir supjaustyti sūriai. Skiriasi tuo, kad jų ruošimo metu naudojami papildomi perdirbimo metodai: rūkymas ir lydymas.
• Sūris su pelėsiu. Jei matote tokį sūriuką ant skaitiklio, tai nereiškia, kad jis yra sugadintas. Kas yra sūris su pelėsiu? Tai yra sūrio rūšis, pagaminta papildant Penicillium genties specialią formą. Formos gali būti skirtingos spalvos: žalia, mėlyna, mėlyna, balta. Žymūs sūrio formos atstovai: Camembert ir Bree.

Sūris yra pieno produktas, turintis daug baltymų ir riebalų, ir jūs galite perskaityti apie sūrio naudą mūsų straipsnyje. Kas naudinga, yra sūris.